(一)廚房1、每炒完一道菜，清洗一次灶臺。2、炒完菜時，灶臺上不得有殘留物。3、每一鍋菜的制作開始至完畢，總計遺落在灶臺上的菜量不得超過一弱份。4、整個操作過程中，食油、調料不得舀落在調理臺、地面及灶臺上。5、向鍋外舀菜時，遺落的菜量不得超過1/2份(包括灶臺及地面)。6、清洗灶臺的殘菜，應隨時倒入灶臺接物筐內，裝滿后......

1)、環境衛生實行定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人的方法。要求項目負責人每天檢查執行情況。2)、一周兩次定期用火堿或消毒液清理地溝、下水道。3)、每天對餐廳地面、餐桌桌面、餐椅用TD粉或84消毒液稀釋后噴灑或擦拭。4)、餐廳定時滅蠅、滅蟑、滅鼠，要有消殺工作計劃與消殺記錄。5)、加強進貨專用通道的衛生清潔......

1)、員工必須持有效健康證明并經衛生知識培訓合格。(衛生檢查嚴重項)2)、員工個人嚴格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3)、保持宿舍整潔、衛生、通風。4)、如發現患有痢疾等傳染性疾病或嚴重皮膚性疾病的員工要及時匯報公司。(衛生檢查嚴重項)......

1)、菜墩、肉墩進行淡鹽水清洗后再對菜墩進行蒸或煮消毒一次，確保沒有異味及細菌。(認真填寫登記表格)2)、明確區分張貼上墻，嚴禁不同加工程序的用具器皿混放混用，防止交叉感染。(衛生檢查嚴重項)3)、工具未作明確標示，不能做清潔或其它違規使用。(衛生檢查嚴重項)4)、及器皿在使用后必須進行清洗控干水存放。5)、在使用完后......

1、守各項衛生、消毒制度，確保工具、人員和環境符合衛生防疫要求。2、合理存儲各種食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐爛變質和交叉污染。(衛生檢查嚴重項)3、涼菜加工必須做到“五專”，即“專人”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。4、每天定時開啟紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次......

1、不加工已變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如立即使用應存放在冷藏設施內，但保存時間不宜過長;2、加工有的刀、墩、案板、切割機、絞肉機、洗菜池、盆等用具容器，按不同用途分別做出標記，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味、菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到......

1、不使用不符合衛生標準的原材料，對不能充分加熱烹調的菜肴，操作過程要嚴格防止交叉污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透;2、調(佐)料符合衛生要求，盛裝調(佐)料的容器清潔衛生，食用后加蓋，使用食品添加劑要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》，盡可能少用或者不用，不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造等目的而使用食品添加劑;3、......

序號項目標準分值1驗貨 不驗收腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢、不潔、接近保質期及超過保質期和禁止經營的儀器及原料。向供貨產商索要《衛生許可證》和《產品合格證》等相關證件。食品來源要清楚。 3分2貯存(1)食品原料和物料入庫要登記造冊，注冊進貨日期、規格、數量及食品保質期。3分(2)食品原料和物料存放要分區、分類、分架擺......

面點衛生考評表序號項目標準分值一、個人衛生1頭發男士以寸頭為準，女士頭發盤起,頭發罩在工作帽內。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油跡、污垢、平整、無缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分......

序號項目標準分值一、個人衛生1頭發男士以寸頭為準，女士頭發盤起,頭發罩在工作帽內。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油跡、污垢、平整、無缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分6工帽定期換帶......